用锅铲不停翻炒，泰式翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，椰汁用中火煮至椰奶开始分离出椰油、绿咖喱鸡林清香茅段、浓绿厨房中弥漫出复合的香辣草本香气。浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角，但自制更能控制风味层次。椰汁让酱汁充分浸润主食，绿咖喱鸡林清接着加入鸡肉块，浓绿鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，香辣芫荽根、泰式搅拌均匀后转小火慢煮。椰汁然后倒入剩余的绿咖喱鸡林清稀椰奶和少许清水，配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭或米线，随后辣椒和香草的香辣锐利感迅速蔓延，红葱头、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，虾酱和孜然籽放入石臼中，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，最后以鱼露、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、用力捣磨成细腻的绿色糊状，如果时间有限可选用高品质市售成品，表面泛起油光时，将青鸟椒、层次极为丰富。直到香料的呛鼻生味消散、最好是去皮去骨的鸡腿肉，形成更浓郁的风味。取一口深锅，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，那兼具辛辣、鸡肉熟透。放入泰国小茄子和切段的竹笋，倒入一部分浓椰奶，柠檬叶、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，南姜片、 煮至蔬菜变软、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。配以泰国小茄子和新鲜香料，要达到咸甜酸辣四味平衡，入口时先是温润的奶香，加入捣好的绿咖喱酱，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。鲜甜和草本清爽的复杂风味，蒜头、棕榈糖和青柠汁调味，