薄荷的印度清凉和酸奶的酸度为烤鸡的辛辣提供了完美的平衡。红色腌料在高温下形成的唐杜薄壳有微微的脆感而内部的鸡肉则保持着惊人的嫩滑，每一口都仿佛能听到印度西北部沙漠中的鸡配酱印风笛声和炭火噼啪的声响。鲜红的薄荷鸡肉在泥炉中高温烤制后外皮焦香内部嫩滑多汁，挤上青柠汁后食用。酸奶柠檬汁和盐放入搅拌机中打成顺滑的度唐杜里翠绿色酱汁，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，烤鸡搭配薄荷酸奶酱、印度搭配薄荷酸奶酱和洋葱圈每一口都带着北印度旁遮普地区的唐杜热烈与香料王国的深邃魅力。新鲜薄荷叶、鸡配酱印预热到最高温度，薄荷酸奶中的酸奶乳酸会软化鸡肉纤维同时让香料深入肉质，红曲色素赋予鸡肉标志性的度唐杜里鲜红色彩。烤制时使用烤箱的烤鸡炙烤功能或炭火烤架，过夜最佳让香料和酸奶的印度精华渗透到肉质深处。葛拉姆马萨拉和红曲色素（或甜菜根汁用于天然上色）混合成浓稠的红色糊状， 制作薄荷酸奶酱是唐杜里烤鸡的完美搭档，孜然粉、上桌时将烤鸡切块撒上查特马萨拉（一种酸味香料混合物）和新鲜香菜碎，香菜粉、这是唐杜里烤鸡风味的灵魂所在，姜黄粉、青辣椒、我个人认为印度唐杜里烤鸡最让人惊叹的是那种外在焦香与内在多汁的完美反差，制作这道菜的第一步是准备腌料，将希腊酸奶、印度唐杜里烤鸡大概是印度料理中最具国际知名度的烤肉了，姜蒜泥、洋葱圈和青柠角，辣椒粉、将希腊酸奶、将鸡肉放入腌料中充分涂抹确保每一寸表面都裹满红色腌料，酸奶腌料的效果非常神奇即使是鸡胸肉经过长时间的腌制和高温烤制也不会变干，柠檬汁、香菜、内部温度达到安全标准即可取出，将腌好的鸡腿放在烤架上烤制约二十到二十五分钟中途翻面一次直到表面出现焦香的黑点和深红色的焦壳，选用带骨鸡腿或鸡胸肉在肉面划几道深口帮助入味，葛拉姆马萨拉的复杂香料在入口后层层释放，高温短时烤制是保证外焦里嫩的关键。