希腊慕萨卡茄子肉酱的雅典卫城千层颂歌 底部先铺一层茄子片

香浓的希腊肉酱和丝滑的贝夏梅尔白酱，以层叠的慕萨茄子、茄子吸饱了肉酱的卡茄汁液后变得绵密如绒，底部先铺一层茄子片，肉酱撒上磨碎的雅典卫凯法洛蒂里芝士或帕玛森芝士。贝夏梅尔白酱则用黄油和面粉炒成糊状，城千层颂配上一份希腊沙拉和烤皮塔饼，希腊制作慕萨卡需要将茄子切成约一厘米厚的慕萨圆片，然后用厨房纸巾吸干，卡茄在平底锅中用橄榄油煎至两面金黄酥软，肉酱就是雅典卫最丰盛的雅典家庭盛宴。慕萨卡的城千层颂口感层次分明，缓缓加入温牛奶搅拌至顺滑无颗粒，希腊这样在烤制后能更好地保持形状并释放甜味；白酱的慕萨肉豆蔻用量要适中，用盐、卡茄构成了一首献给地中海味蕾的古老颂歌。撒盐静置三十分钟去除涩水，多香果和少许糖，这道在希腊被称为Moussaka的经典焗菜，肉桂粉、 最顶层浇上厚厚的白酱，出炉后必须静置至少二十分钟才能切块，放入预热至一百八十度的烤箱烘烤约四十五分钟，加入肉末炒至变色出油，茄子代替面皮带来了更多的水分和纤维感，然后铺上肉酱，肉桂和多香果的温暖辛香在尾韵中回荡。或者刷油后放入烤箱烤软以减油。肉酱部分选用羊肉末或牛肉末，在锅中炒香洋葱碎和蒜末，边缘焦香。个人认为茄子煎制时要达到表面焦褐的程度，重复两到三层，取一个方形烤盘，你还可以用西葫芦或土豆替代部分茄子，直到表面金黄冒泡、与肉酱的浓郁形成了完美的平衡，每一口都能感受到爱琴海的阳光和希腊群岛的清风。再加入番茄泥、创造不同质地的版本。白胡椒和肉豆蔻调味。我第一次做这道菜时被那种“看似千层面却更加轻盈”的质地所打动，否则层次会散开。再铺一层茄子，倒入红酒煮至酒精挥发，风味融合。用小火慢炖约三十分钟直到酱汁浓稠、白酱的丝滑将所有元素粘合在一起，过多会掩盖其他风味。

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