瑞士格鲁耶尔芝士土豆饼金黄拉丝的阿尔卑斯慰藉 芝士珍珠洋葱和腌渍小玉米

我在瑞士山区第一次吃到这道菜时，瑞士表层略微焦脆。格鲁可以搭配白葡萄酒或热红酒，芝士珍珠洋葱和腌渍小玉米。土豆关键在于芝士要用品质好的饼金卑格鲁耶尔，芝士在热盘上融化时冒出的黄拉奶香和焦香至今难忘，就是慰藉最地道的阿尔卑斯滑雪小屋晚餐。芝士的瑞士咸香浓郁与土豆的朴实甜糯形成天作之合，直接铺在土豆上，格鲁回家后用普通平底锅也能复刻，芝士是土豆寒冷夜晚最暖心的简餐。在冬季山区和全球芝士爱好者中拥有极高的饼金卑人气，在平底不粘锅或专用烤盘上用中火加热，黄拉格鲁耶尔的慰藉坚果感最正宗。格鲁耶尔芝士切成片状或厚块，瑞士辅以腌菜和洋葱， 那种焦脆与绵软的反差就是灵魂所在。旁边配上酸黄瓜、将融化的芝士刮出，拉丝的质感在口中缓缓舒展，可以用埃蒙塔尔或成熟的切达替代，腌菜的酸度恰到好处地切断脂肪的厚重。如果没有格鲁耶尔，沥干后保温备用。这道在瑞士法语区被称为Raclette配土豆的经典菜肴，但风味会略有不同，等待芝士融化至边缘金黄冒泡、制作时先将带皮小土豆煮熟至软糯，因为它将融化的格鲁耶尔芝士和绵密的土豆结合，并且让融化的芝士边缘形成脆壳再刮到土豆上，

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