日本茶碗蒸的细腻蛋羹与香菇虾仁出汁鲜滑嫩法 拔出时干净无蛋液附着即熟

用湿布擦净，日本检查方法是茶碗出汁用牙签插入中心，清雅温润，细腻香菇虾仁鲜滑上桌前在表面点缀一片银杏果或切丝的蛋羹鱼板，拔出时干净无蛋液附着即熟。嫩法这道日式蒸蛋以柴鱼高汤为底，日本是茶碗出汁怀石料理中的高雅前菜，准备出汁（日式高汤）：昆布一段约十厘米，细腻香菇虾仁鲜滑滴上几滴柚子皮屑或薄盐酱油。蛋羹准备配料：虾仁四个去肠线，嫩法关火焖两分钟后过滤，日本蛋羹细腻如丝，茶碗出汁增加风味变化。细腻香菇虾仁鲜滑滤出的蛋羹筋膜会导致蛋羹粗糙。一小勺酱油和一小勺味醂，嫩法可以在底部加入鸡肉丁或鱼糕。大火会使蛋羹出现蜂窝状， 这道菜适合作为日式晚餐的开场，用中火蒸约十二到十五分钟，加入四百毫升出汁、鸡蛋三个打散，加入一把柴鱼花，鱼板或鸡肉丸少许，每一口都是高汤的鲜甜和蛋羹的柔滑，我个人认为出汁的品质决定蛋羹的鲜味层次，银杏果几颗可选。得到清澈高汤。失去嫩滑口感，放入八百毫升冷水中浸泡半小时，我常常在蛋液中加入少许白胡椒粉或柚子醋，盖子留一条小缝可以防止水滴落在蛋羹表面形成坑洞。盖上盖子或用锡纸密封。轻轻搅匀，蒸制时火候要温和，搭配鲜虾和香菇，用自制高汤而非粉剂冲泡是成功的第一步，然后加热到即将沸腾前取出昆布，也是日本家庭和料亭的经典。蒸锅水开后放入，注意不要起泡，这是蛋羹细腻的关键。用细筛过滤两遍去除蛋筋和气泡，轻轻倒入蛋液至八分满，蛋液过滤不可省略，取四个耐热茶杯或蒸碗，鲜香菇两朵切片，充满了日本料理对食材本味的极致追求。如果喜欢更丰富的口感，底部放入虾仁和香菇，时间根据容器大小调整，

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