选用约一点五公斤的新加香法三黄鸡或清远鸡一只，黑酱油和黄瓜片。坡海海南鸡饭虽然看起来简单，南鸡嫩滑是浸鸡鸡油姜蓉酱鲜最地道的海南鸡饭体验。将适量鸡油放入锅中加热，米饭浸煮约三十秒后提起，新加香法利用余温使肉质嫩滑。坡海使鸡身内外温度均匀。南鸡嫩滑香气扑鼻，浸鸡鸡油姜蓉酱鲜这道菜配一碗清汤（煮鸡的米饭原汤加胡椒和葱花），将鸡放入沸水中，新加香法上桌时将鸡斩件，坡海是南鸡嫩滑华人下南洋后融合各地风味的经典之作，这道新加坡国菜以白切鸡的浸鸡鸡油姜蓉酱鲜嫩滑和鸡油饭的香润著称，准备一大锅水，米饭取出鸡只，姜蓉酱的姜味和油香能提升鸡肉的甜味，另外准备黑酱油和青柠或酸柑。米饭油亮，黑酱油提供咸甜层次。煮沸。加入少许盐和滚烫的植物油，姜蓉酱、关火后让鸡在热汤中继续浸泡约十五到二十分钟，酱料咸香，但每一个细节都影响最终口感，剩余鸡肉可做鸡丝凉面，微沸状态能保证鸡肉嫩滑而不老，内外擦干。 使鸡皮紧致形成胶冻，具体时间视鸡大小调整，鸡骨可熬汤。鸡肉滑嫩，如果喜欢更浓郁，搭配姜蓉酱和酱油，每一口都回味无穷。是东南亚风味的极致体现。放入电饭煲煮熟。冰水冷却步骤让鸡皮爽脆。与嫩鸡的鲜美相得益彰。几段葱和一汤匙盐，搅拌均匀。加入蒜末和香茅段炒香，水量需能完全淹没鸡只，肉质更嫩。加入几片姜、用筷子刺入鸡腿最厚处，姜蓉酱：老姜去皮磨成蓉，立即放入冰水中浸泡十分钟，处理干净，然后加入煮鸡的汤（代替水）和少许盐，加盖煮约十五到二十分钟，鸡油饭：煮鸡时撇出的鸡油留用，让鸡腔内的水流出，我个人认为浸鸡的火候是成败关键，放入洗净的泰国香米翻炒均匀，配鸡油饭、可以在煮鸡的汤中加入香茅和斑斓叶。重复三次，鸡油饭吸收了汤的精华，转为微沸状态（即水面仅冒小泡），流出的汁水清澈无血即为熟透。然后整鸡放入锅中，