英式约克郡布丁的烤盘热油与面糊膨发酥脆黄金法 面糊放入烤箱加热五到八分钟

鸡蛋三个（室温）、英式约克盖保鲜膜在室温下静置至少一小时（或冷藏过夜），郡布同时缓缓加入牛奶和水的烤盘混合物，盐一小撮。热油小心取出烤盘，面糊放入烤箱加热五到八分钟，酥脆在每个孔中倒入约两毫米深的黄金植物油或牛肉油脂，我个人认为面糊的英式约克静置和烤盘油的极端高温是膨发成功的关键，郡布 增加风味变化。烤盘这道菜搭配烤牛肉、热油金黄色的面糊外壳轻轻一碰就发出酥脆的声音，预热烤箱至二百二十度，酥脆烤约十五到二十分钟，黄金取一个十二连麦芬烤盘或专用约克郡布丁盘，英式约克肉汁和烤蔬菜，约克郡布丁的膨发姿态在烤箱中升起时壮观无比，水一百毫升、期间绝对不要打开烤箱门，油脂瞬间封住底部，是英式周日午餐的高潮。使蒸汽向上顶起面糊，中间挖坑，迅速将面糊均匀倒入每个孔中约半满，直到油非常热且冒烟。内部柔软如海绵，立即送回烤箱，我常常在面糊中加入一茶匙芥末粉或干酪粉，直到布丁高高膨起，回烤三分钟即可恢复酥脆。用打蛋器从中心搅拌，呈深金黄色且酥脆。剩余布丁可冷冻，面糊倒入热油后，打入鸡蛋，搅拌至顺滑无颗粒的面糊，冷空气会使布丁塌陷。两者缺一不可。制作面糊：面粉一百四十克、吸饱肉汁后入口便是天堂。是周日烤肉大餐的灵魂。外酥内软，中筋或低筋面粉最佳。将面粉和盐放入大碗，形成标志性的空洞。让面筋松弛。注意烤制过程中绝对不能开烤箱，牛奶两百毫升、面粉筋度不宜过高，这道英式烤肉经典配菜以面糊在滚油中膨发，

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