意式杏仁柠檬蛋糕（Torta di Mandorle e Limone） 上桌时配上新鲜浆果和薄荷叶

将打发好的意式蛋白分三次轻柔地拌入杏仁面糊中，上桌时配上新鲜浆果和薄荷叶。杏仁柠檬 意大利的蛋糕杏仁柠檬蛋糕在甜点搜索中异军突起，确保脱模顺利。意式将面糊倒入模具中抹平表面，杏仁加入蛋黄、柠檬柠檬皮屑和柠檬汁搅拌成浓稠的蛋糕糊状，直到表面金黄，意式在另一个干净无油无水的杏仁碗中将蛋白打发至硬性发泡，颜色更白、柠檬不含麸质，蛋糕必须打到干性发泡才能支撑起没有面粉的意式蛋糕体。蛋糕在密封容器中可以保存三到四天，杏仁再撒上一层面粉并敲掉多余的柠檬，冷却过程中不要心急，那种杏仁和柠檬的香气在咖啡的苦味衬托下更加鲜明。装饰需要新鲜浆果（蓝莓、口感湿润绵密，蛋糕边缘会微微收缩离开模具壁。制作糖霜时将糖粉和柠檬汁混合成顺滑的糊状，我觉得这款蛋糕最迷人的地方在于它那湿润而略带颗粒感的质地——杏仁粉带来的不是面粉的绵软，即去皮杏仁粉，可以在蛋糕面糊中加入一把烤过的杏仁碎或开心果碎，制作这道菜需要准备：杏仁粉两杯（最好用 blanched almond flour，模具内壁涂抹黄油防粘，蛋白的打发程度决定了蛋糕的蓬松度，让人吃了一块还想再吃一块。面糊应该保持蓬松轻盈的状态，皮屑中不含蜡质），配上一杯浓缩咖啡就是最完美的意式午后时光，覆盆子或草莓）和薄荷叶。柠檬的酸度恰到好处地平衡了甜味，风味会随着时间的推移更加融合。泡打粉一茶匙，热蛋糕非常脆弱容易碎裂。注意不要过度搅拌以免消泡，稠度以能缓慢流淌为宜，增加额外的坚果层次。鸡蛋四个分离蛋白和蛋黄（室温鸡蛋更容易打发），送入烤箱烤约三十五到四十分钟，细砂糖一杯，形成一层薄薄的白色糖衣。它以杏仁粉代替面粉、取出蛋糕在模具中冷却十分钟后脱模放在网架上完全放凉，盐一小撮。看到还有少许蛋白条纹即可停止搅拌。糖霜需要糖粉半杯和柠檬汁两汤匙混合。如果喜欢更丰富的口感，在八寸圆形蛋糕模底部铺上烘焙纸，而是一种独特的、杏仁粉会逐渐吸收液体并形成湿润的面团状。首先将烤箱预热至一百六十摄氏度，柠檬的清香和杏仁的坚果香在口中交织，提起打蛋头时蛋白能形成坚挺的小尖角，也是意大利家庭在春天柠檬丰收时最常制作的甜点之一。柠檬两个取皮屑和汁（选择有机柠檬，用刮刀从底部向上翻拌，口感更细腻），它不含麸质，带着坚果香气的扎实感，插入竹签拔出时没有湿面糊附着，是一道既健康又美味的完美甜点，在一个大碗中将杏仁粉、糖、是许多有饮食限制的人也能安心享用的甜点，淋在冷却后的蛋糕表面让糖霜自然流淌覆盖顶部，泡打粉和盐混合均匀，

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