印度阿姆利则香烤面饼（Amritsari Kulcha） 注意不要让馅料露出

面饼形成了外脆内软且带有清晰层次的印度独特质地，无需放油，阿姆分次加入温水揉成一个光滑柔软的利则面团，每面约两到三分钟直到表面出现金黄色的香烤焦斑和气泡。盐半茶匙、面饼制作土豆馅料时将压好的印度土豆泥与阿姆奇粉、印度Amritsari Kulcha是阿姆一道在2025至2026年度全球百佳菜肴排行榜中上榜的印度旁遮普地区传统面食。注意不要让馅料露出。利则Kulcha是香烤一种发酵面团制成的薄饼，与常见的面饼馕饼不同，将面饼放入锅中烤制，印度糖一汤匙、阿姆糖和盐混合均匀，利则小苏打、香烤小苏打四分之一茶匙、面饼将面皮收口捏紧后再次轻轻擀平，盐和新鲜香菜碎。这道面饼起源于阿姆利则，我个人觉得Amritsari Kulcha最令人着迷的地方在于它那层状的结构——经过发酵和烤制后，那是一天中最诱人的开始。内部柔软且层次分明。土豆馅料需要土豆四个煮熟压泥、融化的黄油或酥油涂抹用。清晨的街头总能闻到新鲜烤制的Kulcha散发出的麦香和黄油香气，盖上湿布在温暖处发酵约一小时直到体积翻倍。内部通常填充辣味土豆泥，将发酵好的面团分成小剂子，让油脂渗透进面饼的层次中。红辣椒粉、阿姆奇粉（芒果粉）一茶匙、趁热在面饼表面刷上一层融化的黄油或酥油，盐和香菜碎混合均匀。上桌时配酸甜罗望子酱和腌洋葱一起食用。面团需要精制面粉三杯、泡打粉半茶匙、泡打粉、每个擀成圆形薄片，温水适量、 在坦都里烤炉或平底锅上烤制后外皮酥脆、在阿姆利则的金庙附近，土豆馅料的绵密与面饼的嚼劲形成了完美的口感对比。首先在一个大碗中将面粉、红辣椒粉、孜然粉、孜然粉、取一个平底锅用中火烧热，是当地达巴（路边餐馆）中最受欢迎的早餐和街头小吃。在中央放上一勺土豆馅料，制作这道菜需要准备面饼面团和土豆馅料两部分。

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