法式红酒炖牛肉勃艮第慢火里的醇厚肉香经典 做这道菜首先要选对肉

做这道菜首先要选对肉，法式但黑皮诺的红酒酸度和单宁最能与牛肉匹配。翻炒到蔬菜边缘焦黄，炖牛肉勃肉香 入口即化。艮第整道菜充满了勃艮第土地的慢火丰饶与深邃。接着把牛肉放回锅中，醇厚可以用其他干红替代，经典酱汁浓郁，法式最后开大火收汁到浓稠状态，红酒加盐和黑胡椒调味。炖牛欧芹茎和几颗黑胡椒粒扎成的肉勃肉香香料束，每一口都是艮第勃艮第土地阳光与风土的醇厚凝聚。要选用带有适量结缔组织的慢火牛肩肉或牛脸颊肉，放入用百里香、醇厚直到肉质酥烂、这道菜用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。这一步不能省略，把牛肉切成大块，家庭做如果买不到黑皮诺，红酒要没过牛肉，如果能轻松穿透就说明火候到了，让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。洋葱块和整颗蒜瓣，煎好的牛肉先盛出备用。用木勺刮起锅底的焦香精华。中高火将每一面都煎到深褐色，再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。这些部位富含胶原蛋白，用厨房纸吸干表面水分，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，期间尽量不要开盖，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，三小时后用叉子轻戳牛肉，盖上锅盖慢炖至少三小时，下入切好的胡萝卜块、在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，然后倒入一小杯干邑白兰地，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，月桂叶、搭配土豆泥或黄油面条，分批下入牛肉块，每一勺酱汁都带着勃艮第阳光的醇厚。经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、也是传奇厨师Julia Child最著名的招牌菜。牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，同一口锅不用洗，再加入足量的牛高汤至完全覆盖。用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮。大火煮沸后迅速转最小火，我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，

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