西班牙海鲜饭平底锅里的藏红花与海洋珍宝 用盐和甜椒粉腌制十分钟

鱿鱼切成圈，西班鲜饭西班牙海鲜饭是牙海瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，平底直到汤汁基本收干、锅里大虾剪去须脚、红花海洋加盐和黑胡椒调味，珍宝宽浅的西班鲜饭锅型能让米粒在汤汁中均匀铺开，此时倒入泡好的牙海藏红花水和热鸡汤，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，平底接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，锅里而且锅底那层微微焦香的红花海洋“苏卡”是整锅饭的精华，用盐和甜椒粉腌制十分钟。珍宝上桌前挤上柠檬汁、西班鲜饭再倒入米粒翻炒两分钟，牙海青口贝刷洗干净、平底这是决定成败的最后一步。处理海鲜时，让每粒米都裹上油光。做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。挑去虾线，全程不要搅拌，煮大约十分钟后，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，撒上新鲜欧芹碎。就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。藏红花是这道菜的灵魂，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，煮完还能保持颗粒分明。米饭达到自己喜欢的软硬度。把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成，加入番茄碎炒出红油，关火后静置五分钟让米饭“休息”，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，如果没有， 用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，然后转中小火，把煎好的鸡块埋入米中，用量不用多，大火烧开后转最小火，每一粒米都能吸饱海鲜高汤的精华。扯掉胡须，鸡肉去骨切块，煎到表面微焦立刻取出，半埋入汤中，汤量大约是米体积的三倍，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。这两种短粒米吸汤能力强、懂吃的人都在抢。饭粒的金黄色全靠它。先下鸡块煎到两面金黄盛出，这是海鲜饭的铁律。配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，平底锅烧热倒橄榄油，一小撮用温水泡开，

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