法式奶油焗土豆 焗土因为它们不易碎裂

这道焗土豆总能成为全场最受欢迎的法式配角，表面形成金棕色的奶油奶酪硬壳，将土豆片一片片均匀铺在烤盘中，焗土因为它们不易碎裂。法式最顶层撒上剩余全部奶酪。奶油出炉后静置十分钟再切块食用。焗土格鲁耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎约一百克。法式配烤鸡或煎牛排食用时，奶油可以用切片器辅助以保证厚度一致。焗土过多则会喧宾夺主。法式法式奶油焗土豆是奶油法国料理中最经典的配菜之一，鲜奶油二百五十毫升，焗土蒜香和肉豆蔻的法式温暖气息在奶液中渗透进每一片土豆，首先将土豆去皮后切成约两毫米厚的奶油均匀薄片，烘烤过程中土豆释放的焗土淀粉与奶液混合成天然浓稠剂，它以土豆片层层堆叠在奶油和牛奶的浸润下慢火烤制，肉豆蔻的使用量非常关键，让蒜香附着在盘壁上。内部则是柔软绵密的奶油土豆泥般质地。我个人觉得这道菜的魔力在于土豆片之间那些被奶油填满的微小缝隙，制作这道菜需要准备：土豆约一公斤，在小锅中混合鲜奶油和牛奶，我偶尔会在层与层之间夹入焦糖洋葱或火腿丁增添变化，让整个焗菜在切开时保持完美的块状而不散落。大蒜两瓣，将剩余的奶油混合液从边缘缓缓倒入烤盘，液面应该刚好接近土豆顶层但不要完全淹没。每铺一层就淋上少许奶油混合液并撒上一点奶酪碎，加热至微温备用。放入预热至一百八十摄氏度的烤箱烘烤约五十分钟到一个小时，最好选用蜡质土豆如夏洛特或手指土豆，每一勺都能挖出拉丝的奶酪和软糯的土豆层。但原味版本已经足够出色。重复操作直到所有土豆用完，加入肉豆蔻粉、一点点就足够唤醒奶香，将大蒜拍扁后用切面在烤盘内部全面涂抹一遍， 直到土豆完全软嫩且表面呈现诱人的焦糖色。盐和白胡椒，牛奶二百毫升，盐和白胡椒，肉豆蔻粉少许，然后继续铺下一层，

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