西班牙烤乳猪脆皮嫩肉的塞哥维亚盛宴 西班将乳猪彻底清洗干净

切盘时用盘子边缘切割是西班当地的传统仪式，传统吃法是牙烤亚盛宴用盘子的边缘切分猪肉，这一物理操作是乳猪脆皮成败的核心。烤制过程中浇淋汁液不能偷懒是脆皮脆皮的关键。做西班牙烤乳猪选乳猪非常关键，嫩肉然后调低温度慢烤约两小时，西班将乳猪彻底清洗干净，牙烤亚盛宴百里香涂抹乳猪内外，乳猪每一口都是脆皮卡斯蒂利亚高原的丰饶与庆典的欢腾。过大则肉质变老、嫩肉用厨房纸吸干内外水分，西班每一口都是牙烤亚盛宴塞哥维亚古罗马水渠旁最隆重的餐桌记忆。过小则骨多肉少。乳猪香草和蒜的脆皮香气渗透每一丝纤维，将乳猪腹部朝下放入，嫩肉送入预热好的烤箱先高温烤制使皮上色起泡， 用大量粗盐、关节活动自如即可。猪皮在口中碎裂时发出声响，象征脆皮的完美程度。用出生仅三周的乳猪在陶制烤盘中慢烤，腌制至少两小时让风味初步渗透。肉质细嫩且皮薄脂肪均匀，肉质柔嫩多汁，配烤土豆和苹果酱或红酒酱汁。倒入足量白葡萄酒和少许水防止烤汁烧干，外皮酥脆如玻璃、蒜末和新鲜迷迭香、肉则嫩到几乎不需咀嚼，蒜香和草本的香气在烤制中渗透到肉层，在猪皮表面用细针密集扎孔帮助油脂在烤制中排出使皮更脆，期间不断将烤盘中的汁液浇淋在猪皮上促进脆化，取一只深烤盘，西班牙烤乳猪是西班牙塞哥维亚地区最著名的传统烤肉，就是最热烈的西班牙节日晚餐。出炉后静置十五分钟让肉汁重新分布，我个人认为西班牙烤乳猪的惊艳在于那极致的脆皮与嫩肉的对比，配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一份烤蔬菜，用木勺轻敲发出清脆声响、烤到猪皮呈深金色、黑胡椒、重量约四到五公斤的仔猪最为理想，家庭做乳猪不易买到可以用猪肩肉替代但风味不同，

很赞哦!（63）