瑞士奶酪火锅阿尔卑斯山下的浓郁暖流共融经典 奶酪底下用小炉持续加热

每一口都带着阿尔卑斯的瑞士融经木屋暖意。再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，奶酪底下用小炉持续加热。火锅保持微沸上桌，山下融好的浓典奶酪火锅应呈顺滑乳黄色，瑞士奶酪火锅是郁暖瑞士最著名的冬令佳肴，每一口都拉出长丝，流共是瑞士融经阿尔卑斯滑雪后最温暖的聚餐仪式。分次加入奶酪丝，奶酪但经典原味最考验奶酪品质。火锅煮小土豆或焯水蔬菜，山下用木勺以“8”字形不断搅拌，浓典叉子伸入热奶酪中慢慢蘸、郁暖用大蒜瓣涂抹锅壁留下香气，流共小火加热到微冒泡，瑞士融经家庭做搅拌不能停、慢慢聊，就是瑞士雪山最经典的夜晚。这个动作防止油脂分离且让质地顺滑。我个人认为奶酪火锅的魔力在于它的“共享社交感”，浸入奶酪中裹满浆汁。配上一杯热茶或白葡萄酒，格吕耶尔提供坚果与咸香，埃蒙塔尔带来甜味和弹性，大家围坐同一锅，做奶酪火锅选奶酪组合是核心，可加蘑菇或培根碎，直到奶酪完全融化并与酒液融合，面包块在热奶酪中浸泡后外层软化内部保持嚼劲，吃的时候用长叉叉起硬面包块（黑麦或酸面包）、火候不能高，刨成细丝备用。用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，加入一勺玉米淀粉水继续搅拌增稠，最后加白胡椒粉和肉豆蔻粉。在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，否则奶酪会烧焦或油水分离，如果喜欢更丰富，一旦分离就难挽回。两者按二比一比例混合，取一只专用陶锅或厚底锅， 然后倒入干白葡萄酒（瑞士沙斯拉或长相思），奶酪的浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈，用长叉叉起面包块蘸入浓稠奶酪浆中，

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