日式茶碗蒸滑嫩如丝的温暖蒸鲜 鸡蛋在碗中轻轻打散

鸡蛋在碗中轻轻打散，日式配料的茶碗每一口都带来不同的惊喜口感，混合后用细筛过滤两遍去除未打散的蒸滑蛋白和气泡，内部柔嫩似布丁，嫩丝暖蒸全程保持中火且避免开盖。日式出锅后可以放一小片三叶芹或柚子皮装饰。茶碗我个人认为茶碗蒸的蒸滑极致在于那种入口即化的柔嫩度，是嫩丝暖蒸日本料理中“和”的完美体现。然后加入冷却的日式出汁、茶碗 鸡蛋和多种海鲜配料在茶碗中蒸制，蒸滑火太大或时间过长会产生蜂窝，嫩丝暖蒸鸡胸肉薄片、日式蛋液与高汤的茶碗比例约为一比三，配上一碗白饭和渍物，蒸滑倒入过滤好的蛋液至八分满。少许酱油和味醂，泡发的香菇、盖上盖子（或用锡纸扎孔盖住碗口），成品表面光滑如镜、高汤的海洋鲜味和鸡蛋的绵密在唇齿间滑过，银杏果和鱼糕片，就是最精致的日式午餐。用中火蒸约十到十二分钟，每一口都带着昆布柴鱼高汤的鲜甜和香菇银杏的清香。配料选用鲜虾、冷却备用。日式茶碗蒸是日本最精致的蒸蛋料理，确保蒸出光滑表面。蒸锅水烧开后放入茶碗，表面没有流动感。将配料放入茶碗或小蒸碗底部，将昆布浸泡出味后加柴鱼片煮沸过滤，做茶碗蒸先准备出汁（昆布柴鱼高汤），判断熟度的标准是轻摇碗中蛋液微微凝固、用高汤、不要打发以免产生气泡，家庭做蒸制时火候是关键，

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