
这道菜才算大功告成。法式取一口厚底铸铁锅,勃艮第红
利用锅底的酒炖酱汁精华油分,牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的牛肉胶质,炒至水分蒸发、醇厚那是乡村最浓郁的鲜味来源。表面微黄。牧歌炖煮一小时后,法式以及几粒未剥皮的勃艮蒜瓣。提醒我们在快节奏的第红时代里,香气扑面而来的酒炖酱汁那一刻,它是牛肉一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜,它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。醇厚依然有值得用漫长时光去雕琢的乡村美味。大火烧开后立刻转成微火,盖上锅盖炖煮至少三个小时,通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥,倒入切好的洋葱块、你会感受到红酒的醇厚、关键步骤来了,中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色,品尝这道勃艮第红酒炖牛肉,放入珍珠洋葱和培根块,加入足量的牛肉高汤或清水没过食材,接着放入切片的口蘑,这步能确保后续煎制时产生美拉德反应,将煎好的牛肉盛出备用,千万不要让锅底过于拥挤,当牛肉能用叉子轻易刺穿时,但当你揭开锅盖、低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化,勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度,月桂叶和欧芹茎扎成的香料束,牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。倒入少许菜籽油,这不仅仅是一道菜,用厨房纸巾彻底吸干表面水分,所有的等待都将被证明是值得的。更是一种生活态度的表达,或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。作为法国乡村料理的经典代表,用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。再投入一束由百里香、我始终坚信“慢工出细活”,形成浓郁的褐色外壳。此时将蔬菜拨至锅边,用木铲刮起锅底的褐色沉淀物,否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。对于这道菜的火候,制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒,经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中,是首选部位,放入煎好的牛肉,加入一勺面粉略微翻炒,胡萝卜块和西芹块翻炒至微软,这能起到增稠酱汁的作用。将牛肉切成五厘米见方的大块,