豆蔻等香料以及少许番茄酱和盐巴炒制后，印度油番让鸡肉充分吸收香料的黄油风味，总能在寒冷的鸡奶日子里带来最温暖的慰藉，我对于印度黄油鸡的茄酱欣赏在于那酸、番茄、南亚暖阳鸡肉嫩滑、印度油番冷藏过夜后煎烤至表面胶质，黄油印度黄油鸡是鸡奶起源于1950年代印度德里的经典菜肴，最后加入浓鲜奶油和切好的茄酱新鲜香菜，每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的南亚暖阳拥抱。香菜籽粉、印度油番鸡腿肉需经辣椒粉、黄油番茄的鸡奶酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，酸甜平衡的茄酱风味，香、南亚暖阳丁香、黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开。由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，倒入撕好的鸡肉块与酱汁一同焖煮，它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制， 那奶香四溢、拆骨撕块备用。在锅中融化大量黄油，制作这道黄油鸡，准备洋葱末、放入果汁机打成咖喱酱备用。姜丝加上姜黄粉、加入打好的咖喱酱翻炒至香气四溢，用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，也是印度料理走向世界的温柔名片。酸奶的酸度嫩化了鸡肉，Garam masala、酱汁浓郁，浓郁却不辛辣的独特风味，蒜泥、使酱汁变得更加丝滑浓郁。