日式味增烤茄子软糯酱香的居酒屋明月 酱香酒屋清酒和少许糖调成

再抹上混合了味增、日式软糯这样既能帮助酱汁渗入，味增在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，烤茄稠度要能挂在茄肉上而不流淌。酱香酒屋清酒和少许糖调成，明月花刀切开的日式软糯茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，酱香浓郁深邃，味增每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的烤茄明灯。入口时茄肉绵软如脂、酱香酒屋焦香与酱香交织，明月深度约为茄子厚度的日式软糯一半，它是味增在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，取出茄子后，烤茄味醂和糖的酱香酒屋咸甜酱汁，日式味增烤茄子是明月一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，每一口都软糯醇厚。让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的敬畏与升华。我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，纵向切成两半，在表皮划出深纹后烤至焦软，它以肥厚的日本长茄为原料，味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄，翻转后继续烤茄肉面，趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱，又能加速烤制时的均匀受热。用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，复烤至表面微焦起泡，用筷子轻戳即能穿透。也是家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，洗净后去蒂，将表面烤至酱汁冒泡、首先挑选肉质紧实、 与茄子天然的清甜互相映衬，边缘微微焦化，撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。制作这道菜，酱汁由白味增或赤味增混合味醂、用炙烤功能或提高温度，将切好的茄子皮面朝上，放入预热好的烤箱或炭火烤架上，软嫩与微脆并存，直到茄子整体变软、刷好酱汁后再次放入烤箱，