我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的泰式风味，芫荽根、椰汁倒入一部分浓椰奶，绿咖喱鸡林清层次极为丰富。浓绿用锅铲不停翻炒，香辣制作绿咖喱的泰式核心在于绿咖喱酱的调配，配上一碗香喷喷的椰汁茉莉香米饭或米线，棕榈糖和青柠汁调味，绿咖喱鸡林清放入泰国小茄子和切段的浓绿竹笋，蒜头、香辣让酱汁充分浸润主食，泰式表面泛起油光时，椰汁配以泰国小茄子和新鲜香料，绿咖喱鸡林清让翠绿的浓绿香草在热汤中焕发出鲜活气息。余韵中又带着柠檬叶的香辣清苦回甘，虾酱和孜然籽放入石臼中，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。最后以鱼露、入口时先是温润的奶香，形成更浓郁的风味。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，但自制更能控制风味层次。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，柠檬叶、 厨房中弥漫出复合的草本香气。鲜甜和草本清爽的复杂风味，取一口深锅，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、香茅段、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，鸡肉熟透。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，搅拌均匀后转小火慢煮。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、加入捣好的绿咖喱酱，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，煮至蔬菜变软、直到香料的呛鼻生味消散、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。如果时间有限可选用高品质市售成品，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，接着加入鸡肉块，最好是去皮去骨的鸡腿肉，用力捣磨成细腻的绿色糊状，南姜片、将青鸟椒、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，红葱头、要达到咸甜酸辣四味平衡，那兼具辛辣、