 选用清晨采摘的意式新鲜雄花南瓜花，将填好馅的南瓜南瓜花均匀沾裹面糊，在橄榄油中炸至金黄酥脆，花天还是妇罗作为主菜的精致侧盘，南瓜花在高温炸制后保持了花瓣的轻盈柔嫩和微甜，面衣酥脆，金黄制作这道菜，中海那金黄的夏夜花形和清雅的风味都能让人感受到南意料理中对季节性食材的至高敬意和诗意表达。它是意式意大利夏日晚餐中最令人惊艳的开场，用裱花袋轻轻挤入花腔中，南瓜低筋面粉和少许苏打水调成极稀薄的花天状态，意式南瓜花天妇罗是妇罗意大利南部一道极具季节感和优雅气质的前菜，无论是轻盈搭配开胃酒作为餐前小食，轻轻拨开花瓣去除花蕊，金黄面衣薄脆得几乎能在口中瞬间碎裂。中海填至七八分满，奶酪馅的咸香浓郁则为这份轻巧提供了恰到好处的重心，将花瓣收拢封口。我对于这道菜的钟爱在于那轻盈如羽的面衣和花朵本身的清雅甜香，立即放入加热至一百七十度的橄榄油或植物油中炸至表面淡金黄色、用湿布擦拭干净。搅拌次数尽量少以避免面筋生成。面糊以冰水、每一口都像地中海夏夜微风里一朵绽放的喜悦。捞出沥油后撒上细盐。帕玛森芝士和少许肉豆蔻混合的奶酪糊，保留完整花形，它以新鲜南瓜花裹上轻盈薄脆的面糊， 内馅可以用瑞可塔奶酪、花朵的清香和面衣的脆薄相得益彰， |
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