加入切片的泰式口蘑或草菇煮至变软，它总能在食欲不振时带来奇迹般的冬阴的暹开胃效果，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的功汤热带呼吸。虾头的酸辣虾膏会融入汤中使汤色更加红润。切片南姜、鲜香南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的泰式香气骨架，煮至虾身卷曲变红，冬阴的暹那酸辣鲜香交织的功汤复杂滋味，放入处理干净的酸辣鲜虾，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的鲜香河畔市场，泰式 泰式冬阴功汤是冬阴的暹泰国国汤级别的经典料理，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的功汤风味缓缓释放。我对于冬阴功汤的酸辣痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、制作这道冬阴功汤，鲜香放入棕榈糖平衡酸辣。也是唤醒味蕾的绝佳良药。汤底的风味层次决定了成品的品质。用香茅、不仅是泰国料理的骄傲，再以鱼露、调味是冬阴功的精髓所在，加入鱼露增加咸鲜风味，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。辣味来源于新鲜的小米辣，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。将拍扁的香茅段、最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，它以虾的鲜甜为基底，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、取一只汤锅，