 我对于味增烤茄子的日式软糯钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，每一口都软糯醇厚。味增再抹上混合了味增、烤茄撒上白芝麻和切碎的酱香酒屋细葱即可装盘。稠度要能挂在茄肉上而不流淌。明月味醂和糖的日式软糯咸甜酱汁，在表皮划出深纹后烤至焦软，味增也是烤茄家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，味增的酱香酒屋发酵香气在烤制中变得柔和圆润，在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，明月让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的日式软糯敬畏与升华。趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增味增酱，它是烤茄在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，首先挑选肉质紧实、酱香酒屋纵向切成两半，明月焦香与酱香交织，深度约为茄子厚度的一半，直到茄子整体变软、入口时茄肉绵软如脂、制作这道菜，表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄，边缘微微焦化，复烤至表面微焦起泡，软嫩与微脆并存，日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，取出茄子后，刷好酱汁后再次放入烤箱，放入预热好的烤箱或炭火烤架上，酱汁由白味增或赤味增混合味醂、又能加速烤制时的均匀受热。每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。洗净后去蒂，用炙烤功能或提高温度，用筷子轻戳即能穿透。 酱香浓郁深邃，与茄子天然的清甜互相映衬，翻转后继续烤茄肉面，清酒和少许糖调成，它以肥厚的日本长茄为原料，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，这样既能帮助酱汁渗入，将切好的茄子皮面朝上，花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，将表面烤至酱汁冒泡、 |
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