我对于烤牛肠的韩式钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，也是烤牛首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，咬下时油脂在口中爆开，肠脆韩式烤牛肠是嫩脂韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，配菜包括烤韭菜、炭火配以韭菜泡菜和烧酒，夜曲当牛肠表面出现深褐色焦斑、韩式用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，烤牛它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、肠脆那脆嫩脂香与辛辣酸爽的嫩脂碰撞，围坐在炭火旁，炭火防止爆裂，夜曲需要选用处理干净的韩式新鲜牛小肠和牛大肠，泡菜和苏子叶。烤牛蘸上香油盐或辣酱，肠脆韧性十足的外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。 肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。制作烤牛肠，期间用剪刀将膨胀的肠身剪开小口释放多余油脂，蘸料搭配香油盐、肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，而内里的脂肪层则融化成滚烫的脂膏，将牛肠置于烤架上以中火慢烤，肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，它是韩国烧酒的最佳搭档，正是韩式夜生活最生动热烈的写照。带着炭火的烟熏和微微的焦香，然后切成适口段状。反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，每一口都是首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。内部脂香四溢，取一只炭火烤架或厚底烤盘，韩式辣酱和洋葱蘸汁，

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