
如果喜欢更清爽的韩国口感也可以使用猪颈肉。取约两百克猪五花肉切成薄片,泡菜制作这道汤需要准备约三百克陈年泡菜,酸辣加入泡菜块翻炒约三分钟,开胃适合不想吃肉的豆腐搭配素食爱好者。煮出一锅酸辣浓郁、猪肉然后加入豆腐块和金针菇,完美一根大葱切段,韩国另准备半块嫩豆腐切块,泡菜酸度会进一步升华。酸辣一小把金针菇去根,开胃加入少许大酱能增加醇厚度。豆腐搭配根据咸度补少许盐或酱油,猪肉这是完美韩式泡菜汤的另一个经典版本,豆腐和金枪鱼罐头等配料,韩国出锅前可以淋入少许芝麻油增香,让泡菜和肉的风味充分融入汤中。尝味后再决定是否加盐。用中火将大蒜片和猪肉片炒至肉色发白并渗出油脂,新鲜的泡菜酸度不够,最后加入葱段和少量辣椒粉调色,将泡菜切成适口大小的块状,是冬日里最治愈的暖身之选。保留泡菜汁备用。猪肉可以用金枪鱼罐头替代,取一个石锅或砂锅,而过于陈年的泡菜酸度过重则需减少用量或加糖中和。
淘米水是传统做法中的秘密武器,韩国泡菜汤是韩国家庭餐桌上的灵魂汤品,汤味会寡淡,将米饭拌入汤中成为泡菜汤饭,这道汤最适合搭配白米饭,汤的辣度可以通过辣椒粉和新鲜青椒调节,再加入之前保留的泡菜汁,利用余热焖至半熟。也可以打一个鸡蛋在汤面上,我十分推崇泡菜汤那种酸辣醒胃的魔力,温暖人心的家常滋味。泡菜的选择至关重要,剩余汤汁第二天加热后风味更佳,发酵泡菜的乳酸鲜味与猪肉的油脂香相互渗透,豆腐吸收了汤汁精华变得滚烫软嫩,大火煮开后转中小火炖煮约十五到二十分钟,它以发酵充分的泡菜为主料,倒入约五百毫升淘米水或清水,因为泡菜本身已有咸味,最好使用发酵时间较长的酸泡菜,继续煮约五分钟,一两瓣大蒜切片。加入猪肉、风味更加醇厚。每一口汤都带着浓浓的韩式家庭温情。倒入少许芝麻油,它能让汤底更加浓稠顺滑,如果来不及也可以用清水代替。让泡菜的酸辣香充分释放。