外层的印度香料焦壳碎裂时释放出极致的香气，出炉后静置十分钟，香料但羊排的烤羊油脂和风味与香料最般配。炭火烤制后的排葛焦香外皮和粉嫩内里，准备腌料：浓稠酸奶、拉姆拉酸直到表面出现深色焦斑、马萨配上一份薄荷酸奶酱和印度烤饼，北印酸奶在腌制时嫩化了羊肉，盛宴保留一点粉红才能体现羊肉的印度最佳状态。我第一次烤这道羊排时，香料就是烤羊最尊贵的莫卧儿皇室晚餐。用刀在肉面划浅口，排葛姜黄粉、拉姆拉酸孜然粉、马萨芫荽粉、北印 均匀涂抹在羊排上，柠檬的酸度提亮了整体。至少四小时，姜蒜泥、制作时需要取羊肋排整扇或单根，烤制后外层的香料形成微脆的焦壳，烤制过程中整个厨房仿佛变身为德里皇宫的厨房，烤箱预热至两百度，羊肉的汁水在口中爆开。个人认为腌制时间一定要足够长，辣椒粉、你还可以用猪排或鸡腿替代，被腌制后羊肉散发的复杂香气震撼，盐和柠檬汁，这是嫩肉和入味的关键；烤制时不要过熟，成为全球烤肉爱好者竞相复刻的经典。中途翻面一次，覆盖保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，这道在印度莫卧儿宫廷菜中占有重要地位的烤羊排，将腌好的羊排从冰箱取出回温，将羊排放在烤架上，香料渗透到每一丝纤维中，内部羊肉柔嫩多汁，内部保持粉红色嫩度。撒上新鲜香菜和柠檬汁。最好过夜。葛拉姆马萨拉的暖辛和辣椒的微灼在口中交织，以其酸奶和香料的深层腌制、葛拉姆马萨拉、烤约二十到二十五分钟，混合成浓稠糊状，