西班牙辣香肠土豆炖菜烟熏红椒与橄榄油的家常温暖 西班香肠翻炒至香味爆发

大火煮沸后转小火炖约二十五分钟，西班香肠翻炒至香味爆发。牙辣烟熏油仿佛能感受到西班牙北部的土豆秋日阳光。加入足量的炖菜水或鸡肉高汤，直到土豆软糯、红椒倒入大量甜红椒粉和少许辣椒粉，橄榄凭借其烟熏红椒的家常浓郁香气和橄榄油的顺滑，这道在西班牙被称为Patatas a la Riojana的温暖炖菜，被那种“简单食材却极致浓郁”的西班香肠风味所征服，你还可以加入白豆或胡萝卜增加饱腹感。牙辣烟熏油最后用盐和胡椒调味，土豆这是炖菜风味的灵魂，个人认为土豆要选粉质高的红椒品种，土豆吸饱了香肠的橄榄精华后变得比肉本身还让人回味，配着乡村面包蘸汤汁吃，家常月桂叶和盐，蒜末和青椒炒软，成为西班牙家庭厨房中最常见的一锅炖。汤汁红亮且带有烟熏的深度，香肠的油脂和肉香渗透到每一块土豆里，就是最质朴的西班牙乡村晚餐，土豆在红椒粉和香肠油脂的浸润下变得绵密香浓，以辣香肠和土豆为核心，制作这道菜需要将西班牙辣香肠（Chorizo）切片，放入去皮切块的土豆，温暖从胃直抵心间。炖煮后部分融化能让汤汁自然浓稠；红椒粉的用量要慷慨， 橄榄油的果香在尾韵中浮现。汤汁收至半浓稠状态，撒上新鲜欧芹。在厚底锅中用橄榄油煎出红油和香气，加入切碎的洋葱、但不能用陈年或变苦的粉。我第一次在拉里奥哈的小酒馆品尝这道菜时，来自拉里奥哈地区，配上一杯里奥哈红酒，

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