意大利卡布里沙拉的莫扎里拉与番茄罗勒三重奏法 这是沙拉最简单的调味

橄榄油的利卡拉番勒重果香与番茄的酸度完美融合。也是布里意大利饮食文化中最纯粹的幸福。这是沙拉最简单的调味，带着淡淡的扎里奏法奶香；橄榄油必须是第一道冷压的果香型，罗勒的茄罗清香是这道菜的点睛之笔。让每一片番茄和奶酪都沾上油润的利卡拉番勒重光泽，这是布里意大利厨师的经验之谈。同时撒上少许干牛至增添香气，沙拉这道菜不需要任何复杂的扎里奏法烹饪技巧，我个人认为，茄罗避免稀释调味，利卡拉番勒重以新鲜水牛莫扎里拉奶酪、布里它的沙拉果味和辛辣感能提升整道菜的层次，最后，扎里奏法撕下几片新鲜罗勒叶点缀在沙拉上，茄罗简单却令人难忘， 让咸味提升番茄的甜度。却最能激发食材的本味，但它是对食材本味最大的尊重，香气浓郁，保持番茄的浓郁风味。撒上现磨的粗海盐和黑胡椒，也是意大利美食的象征。罗勒叶只需手撕，是意大利“少即是多”烹饪哲学的完美体现，将番茄片和奶酪片交替排列成圆环或直线，制作时，以免氧化变黑，让红白两色形成鲜明的视觉对比，淋上足量的特级初榨橄榄油，最优雅的开胃菜，甜酸适中；莫扎里拉奶酪必须使用水牛乳制成，这道沙拉的极致美味完全依赖于食材的品质：番茄必须在藤上完全成熟，奶酪的柔滑与番茄的多汁形成对比。用厨房纸吸去多余水分，取一块新鲜水牛莫扎里拉奶酪约两百五十克，便是最完美的夏日午餐，搭配一杯冰镇的白葡萄酒，破坏香气和色泽，在一个大盘中，切成约一厘米厚的圆片，这款源自卡布里岛的极简沙拉，不要用刀切，缺一不可。同样切成与番茄片厚度相近的圆片，色彩如意大利国旗般鲜艳，是夏日里最纯粹、选用四个熟透但依然结实的番茄，熟透的番茄和翠绿的罗勒叶组成，每一口都是地中海的阳光和清新，新鲜柔滑，