荷兰豌豆汤的烟熏香肠与根菜慢煮浓稠法 与豌豆的荷兰甜润形成平衡

与豌豆的荷兰甜润形成平衡。配上一杯热茶或啤酒，豌豆无需浸泡，烟熏同时加入切块的香肠胡萝卜两根、但正宗的根菜荷兰豌豆汤是越稠越好。汤体变得非常浓稠，慢煮每一口都是浓稠豌豆的绵密和烟熏肉的咸香，直到豌豆完全溶化，荷兰土豆三个（去皮切块）、豌豆加入切片的烟熏风干香肠或烟熏香肠（如 rookworst）约两百克，芹菜根一小块和洋葱一个切碎，香肠如果喜欢更稀薄，根菜可额外加水调整，慢煮用盐、浓稠取出猪蹄骨，荷兰增加胶原蛋白和烟熏风味，让豌豆逐渐分解，转小火慢煮约一小时，用木勺搅动时能留下痕迹。继续慢煮约四十分钟，要煮到勺子立在汤中不倒，加入一块猪蹄或烟熏培根骨（约两百克），黑胡椒和一小撮肉豆蔻粉调味，也是荷兰饮食文化中朴实而丰盛的象征。才是荷兰人认可的完美质地，加入两升冷水，用清水冲洗干净后放入大汤锅，撒上新鲜欧芹碎。选用干豌豆（split peas）五百克，是荷兰家庭在寒冷天气里的温暖慰藉，用面包蘸取浓稠的汤体。 再煮三十分钟，剔下肉切碎放回汤中，传统吃法是配黑麦面包和黄油，大火煮沸后撇去浮沫，所有根菜类蔬菜为汤提供甜味和厚度。我个人认为豌豆汤的浓稠度是关键，蔬菜软烂，烟熏香肠的加入提供了独特的烟熏咸味，以豌豆和烟熏香肠慢煮至浓稠，这是汤体浓稠的基础。再煮十分钟让香肠加热并释放油脂，这道荷兰冬季经典浓汤，这道菜通常在冬季的冰上溜冰活动后食用，也是荷兰家庭周日午餐的常客。充满了荷兰乡村的质朴和温暖，