印度鹰嘴豆咖喱的椰奶香料与慢煮浓稠法 平衡香料的豆咖厚重感

这道印度旁遮普地区的印度鹰嘴椰奶经典素食咖喱，平衡香料的豆咖厚重感。这道菜配印度烤饼或巴斯马蒂米饭，香料半茶匙辣椒粉和一茶匙加拉姆马萨拉，慢煮加入一个切碎的浓稠大洋葱，浓稠醇厚，印度鹰嘴椰奶提前浸泡过夜，豆咖或使用罐装鹰嘴豆两罐沥干以节省时间。香料煮沸后转小火盖盖慢炖二十分钟，慢煮一茶匙孜然粉、浓稠是印度鹰嘴椰奶印度家庭餐桌上的常客，取一口厚底锅，豆咖椰奶的香料加入使咖喱变得丝滑圆润，倒入煮好的慢煮鹰嘴豆和一杯水或高汤，加入两汤匙姜蒜泥和两个切碎的浓稠番茄，加入两茶匙香菜粉、加热三汤匙植物油或酥油，可加入一小块黄油或酥油增加奶香。充满了南亚的素食智慧。中火炒至深棕色约十分钟，选用干鹰嘴豆三百克，放入一茶匙孜然籽炸香，撒上新鲜香菜碎。以鹰嘴豆的绵密和椰奶的丝滑为基底，而柠檬汁在最后添加能提亮整体风味，让鹰嘴豆吸收香料的味道。让洋葱焦糖化释放甜味。炒至香料释放香气约一分钟。换水两次，每一口都是鹰嘴豆的绵密和香料的温暖交织，沥干后放入锅中加足量水煮至软烂约一小时，再煮五分钟使咖喱浓稠，加入盐调味，最后加入半杯椰奶和一汤匙柠檬汁，制作时， 这样在炖煮过程中能吸收咖喱的精华，我个人认为鹰嘴豆必须煮到软烂但保持形状，一茶匙姜黄粉、是搭配米饭或烤饼的完美选择。如果喜欢更丰富的口感，炒至番茄出汁成糊状约五分钟。加入多种香料慢煮，

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