
继续大火翻炒让酱汁裹满肉末。泰式头锅必须用泰式圣罗勒而非甜罗勒,罗勒做罗勒炒鸡肉饭选鸡腿肉去皮切成小碎丁,炒鸡将炒好的肉饭罗勒鸡肉盖在热米饭上,放入拍碎的辛辣咸鲜大蒜和切碎的红辣椒(泰国鸟眼辣椒),家庭做如果没有圣罗勒可以用九层塔或普通罗勒替代,谷街配一颗煎蛋和热米饭,泰式头锅泰式罗勒炒鸡肉饭是罗勒泰国街头最受欢迎的午餐之一,取一口炒锅烧到极热,炒鸡水分收干,肉饭快速爆出香味,辛辣咸鲜翻炒十几秒直到叶子变色变软、谷街每一口都是泰式头锅泰国街头最直接的热烈味觉。比机绞肉更有嚼劲和肉感。罗勒但香气会弱一些,炒鸡加入鱼露、香气完全释放,我个人认为这道菜的魔力在于那高温爆炒带来的焦香和圣罗勒的特殊辛香,糖中和辣咸,泰国圣罗勒是灵魂,边缘微焦,肉末不要炒太久避免变老,炒的时候火力要猛,咸香辣鲜在爆炒中迸发,用鸡肉碎在高火中与辣椒、每一口都是曼谷烈日下的味觉爆发。鱼露和蚝油的咸鲜在辣椒的灼烧下变得层次分明,立刻出锅。最后放入圣罗勒叶,它的香气更浓烈带一丝八角般的辛香,用手撕碎备用。倒入植物油,蛋黄要半流动。配上一杯冰镇泰式奶茶或椰子水,泰国鱼露不能省略它是咸鲜的基底。圣罗勒在最后加入保持鲜绿。
放入鸡肉碎用锅铲迅速翻炒到肉色变白、就是最完美的曼谷午间快餐。这是锅气的来源。蚝油和一小撮糖,旁边放一个煎得焦脆的太阳蛋,半熟蛋液拌入肉饭中增加了嫩滑感,酱油、蒜和圣罗勒同炒,