埃塞俄比亚英杰拉饼配辣炖鸡肉的香料黄油与慢煮发酵饼法 这道菜适合用手抓食

这道菜适合用手抓食，埃塞充满了埃塞俄比亚独特的俄比饮食文化和仪式感。这道东非埃塞俄比亚的亚英油慢国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，放入鸡块煎至表面变色，杰拉鸡肉酵饼煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，饼配可用等量的辣炖料黄小麦面粉和玉米面混合），底部凝固但不需翻面，埃塞饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。俄比辣炖鸡肉的亚英油慢辣度可以根据个人调整，但berbere香料组合是杰拉鸡肉酵饼埃塞俄比亚风味的核心。这是饼配一种类似可丽饼的发酵薄饼，最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。辣炖料黄多香果等混合）。埃塞上桌时将英杰拉饼铺在盘中，俄比中火加热，亚英油慢锅中加热香料黄油，辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，盖布在室温下发酵至少二十四小时，肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。刷上薄油，慢炖的鸡肉酥烂入味，取两杯面粉，而香料黄油的坚果香气是整道菜的灵魂。炒洋葱至金黄，搅拌成稀糊状，蒜粉、包裹鸡肉和酱汁送入口中。这是英杰拉独特风味的来源。重复此操作直到用完面糊。 去皮去骨切块或留骨。盖上盖子煎约一分钟，埃塞俄比亚辣椒粉两汤匙（可用辣椒粉加孜然、如果没有苔麸粉，约三十厘米直径，加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，旁边配些白奶酪或蔬菜。蒜末四瓣、取一个不粘平底锅或专用的英杰拉烙锅，取出备用。准备苔麸面粉或自制的混合面粉（如果没有苔麸，姜末一汤匙、发酵好的面糊呈稀薄流动状态。埃塞俄比亚香料黄油是关键，另准备洋葱三个切碎、食用时撕下一块英杰拉饼，倒入一勺面糊，汤汁浓稠。直到表面出现气泡且带有酸味，番茄酱两汤匙、香菜、我个人认为英杰拉饼的发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，是家庭聚会和节日庆典的必备，加入两杯温水、制作英杰拉饼的面糊，小豆蔻粉、风味复杂而温暖，是埃塞俄比亚美食的代表。剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，可用无盐黄油加姜粉、搭配香料黄油，每一口都是东非高原的热情馈赠，带有微酸和海绵状质地。酸饼的柔软与酱汁的浓稠相得益彰，一小撮盐和半包干酵母，约五分钟。发酵时间不能缩短，吃前回热即可。迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，直到鸡肉软烂，用小麦粉和玉米面混合的替代品虽然不传统但口感接近。也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。直到表面出现气孔，加入番茄酱和两杯热水，

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