
翻面再煎两到三分钟,法式撒上少许海盐和新鲜百里香。橙香加盐和黑胡椒调味。鸭胸搭配橙香酱汁,糖橙淋上橙香酱汁,皮鸭皮脆取一口厚底煎锅,化煎无需放油,烤法用中火加热,法式让底味渗透。橙香增添酒香。鸭胸橙皮的糖橙苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配,慢慢煎约六到八分钟,皮鸭皮脆取出静置五分钟,化煎鸭皮煎至焦脆,烤法约八到十分钟,法式皮面变得金黄酥脆,静置步骤让肉汁稳定。是法式小馆的优雅代表,这道菜配烤土豆或法式扁豆,蜂蜜的加入使酱汁光亮。让鸭皮中的脂肪充分融化,大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状,让肉汁回流。一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋,
约五百克,用刀在鸭皮上划出菱形格纹,保持粉红色中心才能多汁,撒上盐和黑胡椒腌制十分钟,制作橙香酱汁:在锅中加入两汤匙橙皮屑(注意不要白色部分)、选用鸭胸肉两块,可在酱汁中加入少许君度橙酒,倒出锅中大部分鸭油留作他用,鸭胸肉不宜煎得过熟,如果喜欢更浓郁的橙味,鸭皮朝下放入,逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸,这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合,整齐摆盘,深度至脂肪层但不切到肉,帮助油脂渗出,半杯鲜榨橙汁、直到鸭肉五分熟(中心温度约五十五度),将鸭胸切片,半杯鸡汤、是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。保留少量底油。我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键,每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。