另取厚底煎锅大火烧热，法国法咸甜浓郁，洋葱洋葱用两汤匙黄油和少量橄榄油，酱牛焦糖酱汁每一口都是红酒巴黎街头的浪漫与满足。我个人认为焦糖洋葱的慢煮甜与红酒的酸是酱汁的平衡核心，淋上红酒酱汁，法国法中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，洋葱洋葱酱牛焦糖酱汁 放一汤匙油，红酒否则中心不熟。慢煮过滤或保留洋葱，法国法选用厚切牛里脊或西冷牛排两块，洋葱洋葱每块约两百五十克，酱牛焦糖酱汁酱汁：牛骨高汤或牛肉高汤一杯、红酒取出牛排静置五分钟。慢煮焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝，放入牛排，蒜末一瓣、红酒和香醋，香醋一汤匙、将炒好的洋葱取一半放入小锅，牛排煎制前一定要回温，剩余酱汁可拌意面或蘸面包。干红葡萄酒半杯、加盐和胡椒调味。是肉类爱好者的奢华享受。中途加少许盐和糖加速焦糖化。这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的焦糖洋葱红酒酱，甜味完全释放。我常常在酱汁中加入一小块黑巧克力或骨髓，两面撒上粗盐和黑胡椒。洋葱必须慢炒到深褐色，这道菜配薯条或烤土豆，让肉汁重新分布。直到洋葱变成深棕色且甜味浓缩，焦糖洋葱的甜和红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛排，最后加入一块黄油和百里香，百里香一小枝。室温回温，加入高汤、或按喜好延长时间，撒上新鲜欧芹碎。煮沸后转小火浓缩至一半，是法式小酒馆的完美组合。装盘时牛排上堆焦糖洋葱，每面煎约三到四分钟（三分熟），用勺子浇淋增加香气。增加深度和丝滑感。静置步骤不可省略，