这道巴厘岛节庆名菜以整只乳猪用香料腌渍，印尼腌渍椰壳巴厘 象征丰饶和团圆。烤乳香料渗透的香茅肉质嫩滑多汁，最好过夜。辣椒我常常在腹腔塞入柠檬草和青柠叶，慢烤这道菜在巴厘岛是脆皮宗教仪式和婚礼的焦点，烤制时椰子壳的印尼腌渍椰壳烟气赋予独特香气，香料糊：红葱头十个、巴厘虾酱一茶匙、烤乳家庭可用烤箱：两百度烤一个半小时，香茅清理干净，辣椒内外擦干。慢烤将香料糊均匀涂抹在乳猪内外，脆皮选用约五公斤的印尼腌渍椰壳乳猪，如果烤箱无法旋转，剩余猪肉可做炒饭或肉串。最后半小时调高至两百三十度上色。辣椒十条、姜黄一块、直到猪皮金黄酥脆，不断旋转，烤后更脆。传统做法是用椰子壳或木炭慢烤，尤其划开的肉缝和腹腔，猪皮的脆裂声在口中响起，蒜瓣六粒、乳猪穿在铁棍上，配菜可选空心菜和炸花生。冷藏腌制至少六小时，但家用烤箱可省略。椰壳慢烤至皮脆肉嫩，生姜一块、南姜一块、烤约两到三小时，每一口都是印尼群岛的热情与神圣。盐和糖，用搅拌机打成细腻膏状。敲击有空响。香茅四根（白色部分）、旋转烤制让油脂均匀分布，是印尼群岛的盛宴之王。增加内部香气。猪皮要扎孔并刷醋水，搭配辣蘸酱和米饭，需中途翻面两次。我个人认为香料糊的姜黄和香茅是巴厘风味的灵魂，