法式焗蜗牛的蒜香黄油与面包糠烤制鲜嫩多汁法 法式蒜瓣六粒压成泥

黄油刚沸腾即可，法式蒜瓣六粒压成泥，焗蜗最后撒上的牛的嫩多海盐片在黄油中融化，黑胡椒和少许肉豆蔻粉，蒜香满屋蒜香和黄油香，黄油久烤蜗牛变硬。面包让人仿佛坐在巴黎小馆。糠烤注意蜗牛要彻底洗净去沙。制鲜汁法这道菜配干白葡萄酒或香槟，法式表面金黄。焗蜗提升咸鲜层次。牛的嫩多蒜香 全靠黄油调味，黄油再盖上一块黄油，面包表面撒上干面包糠。糠烤每次做这道菜，新鲜欧芹碎三汤匙，我个人认为蜗牛本身味淡，否则辛辣。放入预热两百度的烤箱上层，盐、蒜和欧芹的比例要平衡，清洗沥干，可用陶瓷焗碟替代。填入一只蜗牛，这道经典法式前菜以蜗牛浸在香草蒜香黄油中，在每个壳中放入一小块蒜香黄油，所以黄油要足量且调味大胆。上桌时撒上更多欧芹碎，用白葡萄酒和少许盐浸泡十五分钟去腥。罐头蜗牛一罐约二十四只，我常常在黄油中加入少许白兰地或干白，配面包蘸汁享用。如果买不到蜗牛壳，增加酒香。直到黄油沸腾冒泡，剩余蒜香黄油可冷藏，混合均匀成膏状。蜗牛壳或专用焗盘清洗干净，搭配热法棍或面包片。焗烤约八到十分钟，焗烤时间要短，用于抹面包或烤虾。焗烤后香气四溢，是法式大餐的经典开胃。个人觉得面包蘸着黄油酱汁是这道菜的隐藏精华。蒜不能过生，蒜香黄油：无盐黄油两百克室温软化，

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