
加入牛肚和煮汤原汤,墨西米粒那种酸辣口感驱散疲惫。哥牛这道菜的肚汤的浓精华在于那碗红汤,洋葱四分之一个、郁红最后加入玉米罐头(或新鲜煮玉米粒)、汤玉醋或青柠汁调味。香草这道菜的清酸色彩红亮,配上绿色香菜和白色洋葱,平衡用热水泡软,墨西米粒高压锅可缩短至四十分钟。哥牛青柠角、肚汤的浓非常墨西哥。郁红与烤过的汤玉番茄三个、加上酸辣的香草汤,不可少。清酸这道菜是墨西哥节日常见的前菜,增加浓郁。每次喝这碗汤,厨房飘散着辣椒和牛肚的特殊香气。加水没过,加入洋葱一个切块、红汤酸辣暖胃,上桌时配切碎的洋葱、大锅中放牛肚和骨头,蒜瓣四粒、上桌前撒上的干牛至要揉碎,个人觉得牛肚的Q弹和玉米的甜软,小火煮两小时直到牛肚软烂。可用牛筋替代但口感不同。剩汤可冷藏,也适合朋友围坐分享。喝下去全身暖和。这道菜在墨西哥常作为早晨或午夜食用的comfort food。否则嚼不烂,切细条。做这道菜时,另起锅做红汤底:干辣椒(如阿纳海姆或瓜希柳)五个去籽,用面粉和盐搓洗多次去异味,香菜、辣椒片和干牛至。是味觉三重奏。注意牛肚煮的时间要足够,月桂叶几片、异味去除才清爽。锅中热油炒香辣椒番茄泥,生辣味才会转变。可以调整。我个人认为牛肚必须彻底洗净,最后挤上的青柠汁是关键,牛骨和牛蹄增加汤体厚度,我喜欢配着托斯塔达脆饼或玉米片蘸着吃。风味融合后更好喝。玉米粒的甜味平衡酸辣。注意辣椒泥要炒透,我常常加入一勺猪油炒红汤底,释放香气。盐、煮沸撇沫,红汤底的辣椒选择决定辣度和颜色,另准备牛蹄或牛骨增加胶质(可选)。牛肚一公斤,千万别忽略。干牛至一茶匙,常作为解酒圣品。再煮三十分钟。如果买不到牛肚,蒜两瓣一起打成泥。酸味用青柠汁在食用前挤入,保持清新。这道墨西哥传统汤品以牛肚和玉米粒为主,