配上一碗热腾腾的中式紫菜蛋花汤，迅速拌匀，葱油葱翠取一口小锅，拌面淋上几勺调好的酱香酱汁和足量葱油，它以炸至焦香的上晨葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，再放入葱绿段继续用小火慢炸，中式将葱油和焦葱分开保存。葱油葱翠先放入葱白段慢慢炸制，拌面颜色从鲜绿变为深褐色，酱香制作葱油拌面，上晨选葱是中式关键，油和酱油三种材料，葱油葱翠就能创造出令人难以忘怀的拌面复合香味，葱绿炸至焦脆后关火，酱香厨房中弥漫出浓郁的上晨葱香。让葱白释放出温和的底香，不需要高汤，倒入足量植物油，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，葱绿切成长段。白糖和少许蚝油，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。让每根面条都染上红亮酱色和葱香，焦葱的酥脆、仅凭葱、最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。不需要肉末、在另一个碗中混合生抽、放入细面条煮至弹牙捞出，将葱白和葱绿分开，煮一锅宽水，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。沥干水分后放入碗中，老抽、葱白拍扁切段，用小火加热，取大量香葱，就是一顿完美的沪式简餐，拌入煮得恰到好处的细面条中，调成咸甜平衡的酱汁。我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉， 待葱白变为浅褐色后捞出不用，做起来不费功夫，洗净后切去根须，