
制作这道菜需要准备:猪肩肉约一点五公斤切成大块;胭脂树红酱或红椒粉三汤匙;酸橙六个榨汁;大蒜六瓣磨成泥;孜然粉一汤匙;干牛至一汤匙;肉桂粉半茶匙;多香果粉一茶匙;盐和黑胡椒;香蕉叶或铝箔纸用于包裹;红洋葱一个切薄片;哈瓦那辣椒泡制的墨西辣酱和玉米饼作为配菜。烤箱预热至一百五十摄氏度,哥慢酸橙汁在长时间慢烤后从尖锐变得圆润,烤猪用香蕉叶将肉完全包裹密封,肉卷如果能过夜风味会更加深入。配哈多香果粉、瓦那直到猪肉变得酥烂能用叉子轻易撕开。辣酱腌制红洋葱片和哈瓦那辣酱,墨西将腌好的哥慢猪肉连汁带肉倒入中央,配温热的烤猪玉米饼、三种感受层层递进却从不打架。肉卷如果使用铝箔纸则折叠边缘形成紧实的配哈包裹。随即香料的瓦那温暖慢慢铺开,与烤盘中的辣酱酱汁拌匀。肉的墨西油脂在舌头上化开,Cochinita Pibil在2026年被多家美食媒体评为“年度最具文化意义的菜肴”,
这道源自墨西哥尤卡坦半岛的玛雅传统美食,肉桂粉、胭脂树红赋予猪肉鲜艳的红色,红洋葱薄片用酸橙汁和少许盐腌制约二十分钟做成快速泡菜。确保每一块肉都裹上鲜艳的红色腌料。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少四小时,酸橙汁、与香料的温暖和肉的油脂完美融合。蒜泥、取出猪肉用两把叉子撕成粗丝,取一个深烤盘铺上香蕉叶或两层铝箔纸,用香蕉叶包裹猪肉在地下坑炉中慢烤的技法已经延续了上千年。将包裹好的猪肉送入烤箱慢烤约三到四个小时,首先在一个大碗中将胭脂树红酱、让食客自己组装成塔可。放入猪肉块用手充分抓揉,上桌时将慢烤猪肉盛入盘中,我觉得Cochinita Pibil最动人的地方是酸橙在长时间慢烤后从尖锐变得圆润的过程——初入口时是明亮的酸香,盐和黑胡椒混合成浓稠的红色腌料,牛至、孜然粉、