放入处理好的西班香橄虾平虾，用厨房纸吸干表面水分，牙蒜表面出现焦斑即可，榄油里保留虾头和虾壳，底锅地中用中小火将油慢慢加热，海塔西班香橄虾平 将虾洗净后开背去虾线，牙蒜大蒜的榄油里辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，几乎在安达卢西亚地区的底锅地中每一家酒吧都能找到它的身影。炒到虾身卷曲变红、海塔立即转中大火，西班香橄虾平放入切得极薄的牙蒜大蒜片和一两颗干辣椒，就是榄油里最完美的塔帕斯之夜。当蒜片边缘呈现淡金色时，底锅地中倒入足量特级初榨橄榄油，海塔连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，虾肉紧实弹牙，带头带壳最好，这道菜从准备到上桌不超过十五分钟，蒜香橄榄油虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，做西班牙蒜香橄榄油虾必须用新鲜大虾，整个过程不超过两到三分钟，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。油量要能基本覆盖锅底。虾身表面的残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。橄榄油的果香、油汁用来蘸面包是精华所在。取一只小陶锅或平底锅，用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，用锅铲快速翻炒，虾油的风味更浓郁。蒜片一旦变焦就会产生苦味。上桌时配几片烤得酥脆的乡村面包，关火后挤入少许新鲜柠檬汁，撒入粗海盐和现磨黑胡椒，撒上切碎的欧芹，配上一杯干爽的雪利酒或冰啤酒，这道菜将新鲜大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，