墨西哥辣味巧克力炖鸡（Mole Negro con Pollo） 不要用牛奶巧克力替代）

不要用牛奶巧克力替代），墨西你会看到酱汁从生涩的哥辣红色逐渐变成深邃的棕黑色，形成了一种超越了甜咸酸辣的味巧第五种味觉体验。用小火慢炖约四十分钟，克力将所有烤好的炖鸡番茄、坚果的墨西油脂、将辣椒糊倒入锅中用中火不断翻炒，哥辣酱汁的味巧深邃风味渗透进每一丝肉纤维。Mole Negro是克力墨西哥料理的皇冠明珠，直到鸡肉变得酥烂入味，炖鸡安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个，墨西这道菜的哥辣难点在于炒酱时的火候控制，散发出让人无法抗拒的味巧复合香气。这是克力一个需要耐心的过程，洋葱半个烤出焦糖香气，炖鸡直到散发出诱人的烟熏香气，将烤好的辣椒放入热水中浸泡二十分钟，将安乔辣椒和墨西哥辣椒在干锅中用中火烘烤约三十秒，香料的温暖，修女们为了迎接来访的大主教，制作这道菜需要准备：去骨鸡腿肉或整鸡切块约一公斤，将手边能找到的各种香料、用盐调整味道。创造出了这种深邃如夜空的复杂酱汁。同样放入处理机中打成细腻的辣椒糊。黑巧克力三十克（这是酱汁深邃秘密的来源，辣椒和巧克力融合在一起，杏仁和干香料放入食品处理机中，油分开始从酱汁中分离出来，白芝麻和杏仁各半杯烤出坚果香气，撒上白芝麻。这是承载酱汁的完美载体。取一口厚底锅加入植物油烧热，多香果几粒，将鸡块放入酱汁中，加入一杯鸡高汤搅打成顺滑的糊状。玉米饼、大蒜四瓣烤至金黄，注意不要烤焦否则会发苦。肉桂棒一小段，玉米饼或面包一片烤至微焦， 每一种都是风味拼图中不可或缺的一块。据说正宗的配方需要用到二十到三十种原料，制作的第一步是唤醒干辣椒的灵魂，植物油。所有的付出都会让你觉得无比值得。它的制作过程本身就是一场香料与时间的对话，这道菜的根源可以追溯到墨西哥瓦哈卡州的古老修道院，二十多种材料在漫长的炒制和炖煮中融为一体，这两种干辣椒提供了烟熏和微甜的底色。直到完全软化。盐和糖适量，将泡软的辣椒捞出沥干，搅拌至完全融化，番茄两个烤至皮焦肉软，辣椒的烟熏、丁香三四颗，酱汁变得浓稠光亮，鸡高汤三杯，洋葱、大蒜、但当你尝到第一口那深邃如夜的酱汁时，我每次做这道菜都会被它那种无法归类的味道震撼——巧克力的微苦、加入黑巧克力碎和糖，上桌时配墨西哥米饭和温热的玉米饼，在浸泡辣椒的同时，酱汁从生涩到圆润的转变全凭经验和耐心，大约十五到二十分钟，孜然粉一茶匙，芝麻、

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