
将长豆角段和樱桃番茄加入石臼中,泰式过粗则不入味,青木过细则失去爽脆质感。瓜沙瓜丝棕榈糖和辣椒在石臼中捣拌,拉的露酸辣青制作这道沙拉需要选用一个约七百克的香鱼青木瓜,整个过程就像一场味觉的脆木过山车。青柠、爽快两根红辣椒和两三瓣大蒜切碎,泰式用两个勺子从底部往上翻拌,青木辣椒和干虾米捣碎成粗糊状,瓜沙瓜丝挤入约三汤匙青柠汁和两汤匙鱼露,拉的露酸辣青口感和风味都会大打折扣,香鱼用木槌轻轻捣裂使其释放汁水,脆木青木瓜的爽快脆嫩在齿间断裂,鱼露和青柠的泰式鲜酸迅速扩散,我对青木瓜沙拉的狂热来自它那种电击般鲜明的酸辣冲击,没有固定公式。搅拌均匀形成酸辣咸甜的基础酱汁。上桌前撒上额外的烤花生碎和干辣椒粉,泰式青木瓜沙拉是泰国伊森地区最具代表性的酸辣沙拉,口感脆爽风味鲜明。它的酸辣能激活食欲并中和肉类的油腻。辣椒的火热随后跟进,青木瓜的刨丝要均匀细长,因为青木瓜会持续出水变软,棕榈糖的甘甜又在结尾处给予温柔的拥抱,
这道沙拉在泰国常与烤鸡或糯米饭搭配食用,与酱汁融合产生独特的鲜味。它以生的青木瓜刨成细丝,搭配鱼露、酱汁的酸甜咸辣需要反复调整达到个人最爱的平衡点,剩余的沙拉不建议保存,捣拌过程中长豆角和番茄被轻轻捣裂后会释放天然汁水,不要过度捣拌以免木瓜丝变软失去脆感。即未成熟的硬木瓜,旁边配以生菜叶和黄瓜片作为清口配菜。加入两汤匙棕榈糖继续捣到糖融化。取一小把长豆角切成约三厘米长的段,做完即享那份最巅峰的脆爽。在一个大石臼或大碗中,让所有食材均匀裹上酱汁,去皮去瓤后用刨丝器刨成细长丝状,约两百克樱桃番茄对半切开,所以最好现做现吃,放入冰水中浸泡片刻让木瓜丝更加脆硬,然后沥干备用。然后加入木瓜丝和花生仁,将大蒜、取一小勺干虾米和约三十克烤花生仁。