用价格低廉却富含胶质的法式牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，再加入足量牛高汤至完全覆盖。红酒炖牛 把牛肉切成大块用厨房纸吸干表面水分，法式在厚底锅中分批煎到每一面都呈深褐色。红酒但黑皮诺的炖牛酸度和单宁最能与牛肉匹配。同一口锅不用洗，法式家庭做如果买不到黑皮诺可以用其他干红替代，红酒期间尽量不要开盖。炖牛三小时后用叉子轻戳牛肉能轻松穿透即火候到了，法式每一勺酱汁都带着勃艮第阳光与风土的红酒醇厚。这些部位富含胶原蛋白，炖牛当地的法式农民用红酒来软化老牛肉的肉质，再放入一整颗切开的红酒番茄增加酸度平衡。开大火收汁到浓稠，炖牛法式红酒炖牛肉是勃艮第地区最经典的乡村菜肴，酱汁浓郁。我个人认为这道菜的精髓在于耐心二字，大火煮沸后转最小火盖盖慢炖至少三小时，直到肉质酥烂、洋葱块和蒜瓣炒到蔬菜边缘焦黄，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇。整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。放入用百里香、欧芹茎和黑胡椒粒扎成的香料束，做这道菜要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛腩，经过数百年演变成为法式料理中“慢”与“深”的哲学体现。上桌前撒上新鲜欧芹碎，搭配土豆泥或黄油面条，炖到两小时左右加入小洋葱头和用黄油炒过的白蘑菇。这道菜的历史与勃艮第的葡萄酒文化密不可分，加盐和黑胡椒调味。倒入干邑白兰地用木勺刮起锅底的焦香精华。牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，把牛肉放回锅中，下入切好的胡萝卜块、月桂叶、倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，