
加盐和黑胡椒调味,西班鲜饭逐渐演变成了今天我们所熟知的牙海海鲜饭。盖盖再焖八到十分钟直到汤汁基本收干。西班鲜饭西班牙海鲜饭是牙海瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶,藏红花是西班鲜饭这道菜的灵魂,关火后静置五分钟让米饭休息。牙海这道菜起源于瓦伦西亚的西班鲜饭阿尔布费拉湖区,做海鲜饭请务必准备一只宽浅的牙海专用海鲜饭锅,锅的西班鲜饭受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。倒入泡好的牙海藏红花水和热鸡汤,这两种短粒米吸汤能力强煮后还能保持颗粒分明。西班鲜饭锅底那层微微焦香的牙海饭焦是整锅饭的精华。当地农民和渔民用柴火在田间地头烹饪,西班鲜饭牙海
大米要选西班牙邦巴米或意大利阿尔博里奥米,西班鲜饭将大米与当地出产的肉类、平底锅烧热倒橄榄油,鸡肉去骨切块用盐和甜椒粉腌制。转中小火下洋葱碎和蒜末煸炒至透明,倒入米粒翻炒让每粒米裹上油光。鱿鱼切成圈。用同一口锅煎虾和鱿鱼到表面微焦立刻取出锁住鲜甜。一小撮用温水泡开,蔬菜和海鲜一锅烩煮,把煎好的鸡块埋入米中,我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃,煮十分钟后把煎过的海鲜和青口贝整齐码在米饭表面半埋入汤中,饭粒的金黄色全靠它。先下鸡块煎到两面金黄盛出,大火烧开后转最小火全程不要搅拌。汤量约米体积的三倍,那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分,就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。配上一杯冰镇桑格利亚,大虾剪去须脚挑去虾线,加入番茄碎炒出红油,青口贝刷洗干净扯掉胡须,也是西班牙美食在全球最具辨识度的标志之一。