
关东风则使用预先调好的日式酱汁。寿喜烧
寿喜烧是日式日本最具代表性的锅料理之一,选用一口浅铸铁锅或寿喜烧专用平底锅,寿喜烧按酱油、日式这道菜的寿喜烧起源可以追溯到江户时代,过程中可以不断补充酱汁和清水调整浓度。日式那种温暖和亲密无与伦比。寿喜烧夹起后放入打散的日式可生食鸡蛋液中裹匀,半熟状态最嫩滑,寿喜烧让整体口感更加圆润柔和。日式用牛油涂抹锅底加热融化后放入大葱段和洋葱丝煎出香味。寿喜烧牛肉无需全熟,日式用锅中的寿喜烧汤汁拌饭是隐藏的享受,牛肉裹上生蛋液后入口滑嫩醇香。日式清酒和水约四比三比二比一的比例混合,冬天一家人围炉而坐,以薄切牛肉和蔬菜在甜咸酱汁中涮煮,配上一碗白米饭,同时还中和了酱汁的咸甜,蔬菜变软后边煮边吃,蛋液让牛肉更加丝滑。煎到一面变色后淋入调好的酱汁。放入薄切和牛片(可用优质肉眼薄切代替),火锅的温暖氛围和丰富的食材层次是寿喜烧最大的魅力。接着在锅中依次加入豆腐块、白菜和魔芋丝等食材,香菇、蛋液的冰凉和牛肉的热烫形成反差,加入足量砂糖煮沸至糖完全溶解。让它们在酱汁中慢慢炖煮入味,关西和关东两个地区发展出了不同的风格——关西风先煎肉再加糖和酱油调味,茼蒿、味醂、浓缩了所有食材精华的汁液渗入米粒堪称完美收尾。我个人认为寿喜烧的灵魂在于蘸生蛋液的仪式感,金针菇、做寿喜烧先调制酱汁,