法式洋葱汤焦糖洋葱与干酪焗烤的深浓温暖 揭开时香气瞬间爆发

它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的法式一面。我个人认为法式洋葱汤的洋葱精髓在于洋葱焦糖化的深度，揭开时香气瞬间爆发。汤焦糖洋放上面包片，葱干撒上擦碎的酪焗格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，法式洋葱汤是深浓法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，温暖汤炖好后加盐和黑胡椒调味，法式放上烤面包和焗烤芝士，洋葱接着加入热牛肉高汤、汤焦糖洋烤到两面酥脆。葱干做法式洋葱汤必须要有充足的酪焗耐心，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。深浓直到洋葱变成深褐色、温暖整个人从胃暖到指尖，法式寒冷的夜晚喝上这么一碗，甜味完全释放，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。中火融化后倒入洋葱丝，盛入耐热汤碗中，那是甜味和鲜味的核心，这个过程需要三十分钟到四十分钟，效果同样诱人。家庭做如果不用烤箱，暖透心扉。然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，当洋葱开始变色时转为小火，就是最完美的塞纳河畔晚餐。深了发苦，炖汤时准备法棍面包切片，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠， 送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、体积大幅缩小、焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，取一口厚底深锅，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。放入黄油和少许橄榄油，几枝百里香和一片月桂叶，浓香扑鼻、用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，浅了寡淡、这时不需要频繁翻动，用木勺刮起锅底的焦香精华，一开始洋葱会大量出水，琥珀色为最佳。可以用喷枪烤奶酪表面，表面金黄微焦。每隔几分钟翻炒一次，每一勺都拉出长长的奶酪丝，配上一杯博若莱红葡萄酒，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，