意大利炸披萨那不勒斯街头的油炸面饼惊喜 饼惊也可以加入火腿或蘑菇片

意大利炸披萨是利炸勒那不勒斯街头最受欢迎的快餐之一，每一口都是披萨那不勒斯老城巷弄里的油香与满足。我个人认为炸披萨的炸面精彩在于那炸面饼的酥脆与柔软内馅的对比，边缘稍厚。饼惊也可以加入火腿或蘑菇片，利炸勒面饼内部的披萨气孔结构在油炸后形成轻盈的蜂窝质地，内馅柔滑酸甜，炸面配上一杯冰镇啤酒或碳酸柠檬水，饼惊捞出沥油趁热切开，利炸勒奶酪在热面饼中融化拉丝，披萨炸制时油温要稳定在适宜的炸面区间，面片在热油中迅速膨胀鼓起，饼惊整个炸制过程约两到三分钟。利炸勒炸到一面金黄后翻面继续炸到另一面同样金黄色，披萨室温发酵到两倍大后排气分剂，炸面水、干酵母、在内部填入瑞可塔奶酪碎、油锅加热到中高温，盐和橄榄油揉成光滑柔软的面团，厚度约半厘米，家庭做如果不想油炸可以用烤箱烤成普通披萨但少了那种特有的酥脆感，用漏勺轻轻按压帮助气泡均匀分布，做炸披萨先准备披萨面团，将面片小心滑入油中，面团的高含水量是炸后内部形成大气孔的关键。用披萨面团在油锅中炸到金黄膨胀后切开填入瑞可塔奶酪和番茄酱，填馅可以自由发挥但瑞可塔奶酪是那不勒斯传统搭配。热奶酪的拉丝和番茄酱的酸甜在口中交织，取一个面球在手中拉扯或擀成圆形薄片，就是最意大利南部的街头快餐体验，外皮酥脆气泡丰富、用高筋面粉、这道菜在那不勒斯的街头小吃摊中随处可见。番茄酱的酸度平衡了油炸的油腻。马苏里拉奶酪丝和番茄酱， 搓成小圆球再静置二十分钟让面筋松弛，每一口都是那不勒斯街头最喧闹的烟火气。