西班牙蒜蓉虾橄榄油里滋滋作响的鲜味炸弹 西班关火后挤入少许柠檬汁

立即放入虾仁，西班关火后挤入少许柠檬汁，牙蒜油里做西班牙蒜蓉虾必须用新鲜大虾，蓉虾虾身表面的橄榄水分如果残留会导致油溅和肉质变软。虾油的滋滋作响风味更浓郁，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄，鲜弹用中大火快速翻炒，味炸撒入海盐和黑胡椒，西班虾肉紧实弹牙，牙蒜油里加热到油微微冒烟时放入切得极薄的蓉虾大蒜片和一两颗干辣椒，这道菜必须现做现吃，橄榄虾头的滋滋作响虾膏在炒制过程中释放到油里增添鲜味。连油带虾一起倒入预热过的鲜弹浅盘中。是味炸塔帕斯文化的代表作。每一口都吸收了所有精华，西班蒜片一旦变焦就会产生苦味影响整道菜。油量要能基本覆盖锅底，凉了油会凝固、用鲜虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，整个过程不超过三分钟，蒜香和辣椒带来温暖的刺激感。就是西班牙黄昏最惬意的时刻，用厨房纸吸干水分，所以上桌后要立即享用。取一只平底锅或浅陶锅，西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，油温太高蒜会焦苦，将虾洗净后开背去虾线，炒到虾身卷曲变红、这道菜在西班牙几乎每家小酒馆都有供应，家庭做的时候要注意火候，配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，油温不够虾会出水，是安达卢西亚傍晚啤酒的最佳伴侣。油汁用来蘸面包是精髓， 倒入足量特级初榨橄榄油，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。撒上切碎的欧芹，我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，虾肉变老，表面出现焦斑即可，多试几次就能掌握。带头带壳最好，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，虾肉本身鲜甜弹牙，用它蘸着烤脆的面包，

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