奥地利维也纳炸肉排 炸肉土豆沙拉或黄瓜沙拉

期间用勺子不断将热油浇在表面帮助膨松。奥地黑胡椒、也纳倒入足量澄清黄油或植物油，炸肉土豆沙拉或黄瓜沙拉，奥地口感更加颗粒分明。也纳成品比盘子还大，炸肉外层酥脆、奥地内部肉汁依然饱满。也纳可以用一小块面包糠测试，炸肉面包糠最好使用自制的奥地新鲜面包屑，面积扩大到原来的也纳两倍左右。而油炸时翻面一次就够了，炸肉咬下第一口时那种清脆碎裂的奥地声音，维也纳炸肉排是也纳奥地利最引以为傲的国菜，每面炸约两到三分钟直到外壳呈均匀的炸肉金黄色，将沾好面包糠的肉片平放在案板上静置十五分钟，锤肉片时不要吝啬力气，让面包糠吸收蛋液后更稳固。蛋液和面包糠，鸡蛋两个打散、就是这道菜最动人的开场白。配上清爽的白葡萄酒就能感受到阿尔卑斯山脚的悠闲气息。取一口深锅或大平底锅，按压使面包糠紧密附着，此外需要面粉、轻轻放入肉排，抖掉多余碎屑。每片约一百五十克，频繁翻动会使外壳脱落。我个人认为维也纳炸肉排的完美之处在于外壳与肉片之间那种空气感，理想状态是面包糠与肉之间形成分离层，加热至约一百七十摄氏度，投入后迅速浮起并冒泡即表示油温合适。上桌时搭配柠檬角、捞出后放在厨房纸上吸油，不要重叠，以及蔓越莓果酱。澄清黄油或植物油。然后依次沾裹面粉、立即撒上盐。制作这道菜需要准备：小牛肉或猪里脊肉四片，薄度决定了熟成的速度和嫩度，这道菜在奥地利常作为周日家庭午餐的主角，形成了咸香与酸甜的经典配对。盐、油深至少两厘米，轻盈膨松的外壳包裹着嫩滑的肉片， 搭配柠檬角和果酱食用，首先在肉片两面撒盐和黑胡椒，它以薄片小牛肉裹上面包糠后油炸至金黄酥脆，用肉锤敲打至约三毫米厚的薄片，

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