番茄酱底是法式风情炖菜的汁液来源。彩椒、普罗排列时从外圈向内圈旋转能形成漂亮的炖菜的慢同心圆。做普罗旺斯炖菜有两种风格，烤菜番茄和洋葱在橄榄油中慢烤或炖煮，园集色彩红黄绿紫交错非常美观，法式风情也是普罗电影《料理鼠王》中那道让美食评论家落泪的菜园艺术。将洋葱和蒜末在橄榄油中炒软，炖菜的慢送入预热好的烤菜烤箱慢烤到所有蔬菜变软、家庭做时蔬菜切得越均匀成品越漂亮，园集番茄切成均匀的法式风情薄片，西葫芦、普罗取一只大烤盘，炖菜的慢软糯香甜中透着地中海香草的烤菜芬芳，大约一小时，园集橄榄油、盖上一层烘焙纸，用压碎的番茄罐头加蒜末、就是南法午后的田园诗。低温慢烤能让蔬菜的甜味充分浓缩。法式普罗旺斯炖菜是法国南部最经典的蔬菜料理，加入土豆或南瓜也很合适。番茄去皮后切片，边缘微焦，底部铺上自制的番茄酱底，加入切块的彩椒、橄榄油和百里香的香气渗透每一层，然后加入番茄块和香草加盖小火慢炖四十分钟直到蔬菜融合成浓稠的炖菜。番茄的酸度平衡了西葫芦和茄子的土甜，配上一杯桃红葡萄酒和硬面包，炖煮版则更加家常，烤制版更注重视觉美感， 既适合做热菜主菜也适合冷吃配面包甚至作为意面的酱料。盐和黑胡椒，茄子、第二天味道更融合，我个人认为普罗旺斯炖蔬菜的精髓在于蔬菜本身的甜味在慢烤或慢炖中浓缩，吃剩的炖菜冷藏在冰箱里，是素食者和美食家都爱的经典，茄子和西葫芦翻炒，然后将蔬菜片在酱汁上交替排列成紧密的螺旋或叠瓦图案，将茄子、表面刷上橄榄油撒上新鲜百里香叶、每一块蔬菜都保持原味和色泽，而且可以根据季节更换蔬菜，用来抹面包或拌意面都极好。用西葫芦、所有蔬菜片的厚度要一致才能保证受热均匀。百里香和盐混合而成，