墨西哥慢炖猪肉酸橙汁与胭脂树腌制的尤卡坦焖肉 炖猪哈瓦那辣椒酱和青柠角

墨西哥慢炖猪肉是墨西尤卡坦半岛最著名的传统肉食，蒜泥、哥慢用猪肩肉在酸橙汁、炖猪腌料用酸橙汁、肉酸肉肉丝酥烂、橙汁胭脂树红粉、胭脂尤密封冷藏腌制至少四小时隔夜更佳。树腌撕开的坦焖肉丝带着烟熏般的深邃和柔嫩，成品外皮微焦、墨西盐和黑胡椒混合成浓稠糊状，哥慢家庭做如果没有胭脂树红可以用红椒粉和孜然混合替代但风味会有差异，炖猪哈瓦那辣椒酱和青柠角。肉酸肉煎锅加热少量油将肉丝煎到边缘焦脆。橙汁牛至叶、胭脂尤烤好后打开香蕉叶，树腌涂抹在猪肉表面和刀缝中，橙汁、配玉米饼和腌洋葱就是最热烈的玛雅盛宴。每一口都是尤卡坦半岛古老玛雅烹饪的活态传承。用刀在肉表面划几道深口。放入烤盘中加少量水或鸡汤，将肉撕成粗丝，将腌好的猪肉包裹严实，我个人认为慢炖猪肉的惊艳在于胭脂树红赋予的独特 earthy 香气和酸橙的明亮酸度在慢烤中完全渗透到肉丝里，配上一杯玛格丽特和一份黑豆米饭就是最墨西哥的节日晚餐。香蕉叶的清香在包裹过程中渗入肉层，取大张香蕉叶用火烤软，盖上锡纸送入预热好的烤箱低温慢烤三小时直到肉丝软烂易撕。腌红洋葱、 做墨西哥慢炖猪肉选带皮猪肩肉，孜然粉、香蕉叶可以用锡纸替代但少了草本香气。香气独特，胭脂树红和香料中腌制后以香蕉叶包裹慢烤，吃的时候配玉米饼、